Nuema, que se localiza en Junín E1-44 y Juan Pío Montufar en el centro norte de Quito, alcanzó el puesto 24 de la clasificación regional para el 2022 que es encabezada por Central, de Lima, como el mejor en Latinoamérica.
Es la segunda vez que este proyecto gastronómico de los chefs Alejandro Chamorro y Pía Salazar se destaca como el mejor a nivel nacional, gracias a su concepto que integra la biodiversidad de Ecuador en cada una de sus estaciones, explicó la organización internacional.
Ingredientes endémicos
“Cada plato es un impresionante ejemplo de la gastronomía de vanguardia: formas angulosas e inusuales, colores brillantes y sabores profundos. Los ingredientes endémicos toman protagonismo, como la nepia (una pasta fermentada de yuca y chile), la mashua (un tubérculo originario de los Andes) y los cangrejos de río de Galápagos, todos presentes en el menú de degustación”.
The World’s 50 Best también alabó a los cocineros responsables de esta propuesta. “Chamorro se inició en restaurantes en Perú y Dinamarca, luego regresó a Quito para establecer Nuema con un objetivo en mente: capturar el producto único y la identidad de la cocina ecuatoriana. La extraordinaria chef pastelera Salazar está a su lado, transformando productos de la despensa ecuatoriana en oro de confitería”.
Experiencia de chefs
De hecho, Salazar ha sido coronada como la mejor chef pastelera de América Latina 2022, patrocinado por República del Cacao. “Pía Salazar sirve una tormenta de postres, incluido el turrón, un favorito desde hace mucho tiempo de las obleas, el arroz con leche y el turrón, servido con guisantes crujientes salados y deshidratados, helado de miel y manzanas”. El ranking mundial pide no perderse además su enigmático plato con algas blancas, levadura y ajo negro.
El año pasado Nuema alcanzó la posición 93 del ranking a nivel regional, siendo el único de Ecuador en alcanzar esta distinción. A pesar de que el nombre de la clasificación literalmente se refiere a los “50 mejores”, la organización abrió 50 posiciones más y así incluir a otros destacados en una lista total de 100 restaurantes.
Así, otros nombres ecuatorianos se han sido conmemorados, como los guayaquileños Casa Julián (#78) y Mikka (#97) y el quiteño Quitu (#99).