En la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, los chefs ecuatorianos Andrés Granda y Daniela Valverde hicieron las delicias de alumnos y curiosos, quienes pudieron probar varios platos, salados y dulces donde el banano era el ingrediente estrella.
Guía Culinaria del banano
Valverde, responsable de la Guía Culinaria del banano, adelantó que durante la clase se podrían observar las diferentes y variadas texturas de este fruto, así como los múltiples tratamientos que se pueden llevar a cabo teniendo en cuenta su maduración.
La cata comenzó con un sorbete (fermentado), un fino helado que impregnaba la boca con el sabor del banano al tiempo que la refrescaba por los toques cítricos que acompañaban a la fórmula. Tras el aperitivo, el cocinero Granda terminó de elaborar un ceviche con corvina y donde también el banano, en forma de patacón, marcaba la diferencia.
Gastronomía ecuatoriana
Los cocineros invitaron a los asistentes a probar el banano en varias de sus “texturas” en un helado, un bizcocho y una crema, que también acompañaron con varios tipos de cacao, uno de los productos más famosos de la gastronomía ecuatoriana.
“Del banano podemos usar hasta la piel, ese es el uso infinito que podemos darle”, compartió Valverde. Por último, el banano fue presentado en una masa junto a otro de los alimentos emblema del país, el camarón.