{"id":1820,"date":"2022-09-17T08:00:10","date_gmt":"2022-09-17T13:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/infomercado.net\/?p=1820"},"modified":"2022-09-17T08:00:10","modified_gmt":"2022-09-17T13:00:10","slug":"la-panela-de-dulce-un-producto-que-se-resiste-a-desaparecer-de-los-hogares-lojanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infomercado.net\/ecuador\/la-panela-de-dulce-un-producto-que-se-resiste-a-desaparecer-de-los-hogares-lojanos\/","title":{"rendered":"La panela de dulce, un producto que se resiste a desaparecer de los hogares lojanos"},"content":{"rendered":"\n

El uso de la panela es de generaciones atr\u00e1s y cada parroquia en la zona Suroriental del cant\u00f3n Loja<\/strong>, ten\u00eda entre tres y cinco f\u00e1bricas. Sin embargo, con el pasar de los a\u00f1os, algunas fueron desapareciendo por su vetustez y otras cerraron sus actividades por los altos costos de mantenimiento y permisos sanitarios<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En otros casos, la falta de operarios y mano de obra para las tareas agr\u00edcolas, hizo que se pierda esta actividad y con ello, los ca\u00f1averales tambi\u00e9n se terminen. No obstante, existen algunas personas que se resisten a perder este trabajo y la tradici\u00f3n de elaborar este producto 100% natural.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Proceso para obtener el jugo de ca\u00f1a<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En la parroquia Quinara, ubicada a 55 kil\u00f3metros de la ciudad de Loja, se encuentra la f\u00e1brica de propiedad de Efra\u00edn Cuenca Salazar.<\/strong> Se sostiene gracias a los cultivos de ca\u00f1averales que se encuentran en esta zona. Todo empieza con el corte de la ca\u00f1a y quien lo realiza es una persona con conocimientos para cortar y que esta tenga \u00fanicamente o necesario.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cEste proceso se debe realizar con precauci\u00f3n porque la miel est\u00e1 a altas temperaturas y nos podemos quemar\u201d, explica Lenin.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Luego es transportada en veh\u00edculo hasta la f\u00e1brica en donde se la ubica junto a la molienda en un sitio denominado tendal. Despu\u00e9s la colocan en dos masas met\u00e1licas conocidas como \u201ctrapiche\u201d donde es molida y se extrae el guarapo o jugo de ca\u00f1a.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lenin Cuenca, hijo de Efra\u00edn, menciona que su padre es el mentor de este emprendimiento y quien se encarga de trabajar, producir y administrar la producci\u00f3n de panela.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una vez molida la ca\u00f1a, el residuo de \u00e9sta, tambi\u00e9n conocido como bagazo se lo ubica en una parte con cubierta para que se seque y sea en lo posterior utilizada como material de combusti\u00f3n, que es necesario en el proceso de elaboraci\u00f3n la panela.  <\/p>\n\n\n\n

Extracci\u00f3n de impurezas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Una vez sacado el l\u00edquido de la ca\u00f1a, lo transportan por una tuber\u00eda hasta un recipiente. Seguidamente lo ubican en la tina principal para que inicie el proceso de ebullici\u00f3n y con ello, sacar las impurezas que van desde la molida, utilizando una herramienta grande de metal, a la que le llaman descachazadera<\/strong>. Para hacer este procedimiento utilizan la cascara de balsa, una planta que crece con facilidad en la zona y que ayuda a que las impurezas floten.   <\/p>\n\n\n\n

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Al d\u00eda se muele un promedio de 8 cochas, es decir, se produce unas 8 mil panelas al diarias. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La cachaza extra\u00edda la consumen en la misma comunidad, pues la consideran \u201cafrodisiaco\u201d. Aunque tambi\u00e9n la utilizan para engordar chanchos o la ponen en los \u00e1rboles frutales.<\/p>\n\n\n\n

Luego de 40 minutos de ebullici\u00f3n, el agua que contiene el guarapo empieza a evaporarse. <\/strong>Despu\u00e9s de este procedimiento, el l\u00edquido lo pasan a otras tinas, pero ya en forma de miel.  Pero para que la ebullici\u00f3n sea correcta, se necesita del trabajo de un hornero, que es la persona encargada de tener vivo el fuego con el bagazo que se obtiene de la misma ca\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Producci\u00f3n de panelas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Una vez obtenida la miel la colocan en un recipiente que tiene un filtro para tener un producto limpio de impurezas. Adem\u00e1s, para que la temperatura disminuya y esta se torne espesa, para ello, se utiliza un madero para lograr menear el l\u00edquido.<\/strong> \u201cEste proceso se debe realizar con precauci\u00f3n porque la miel est\u00e1 a altas temperaturas y nos podemos quemar\u201d, explica Lenin.<\/p>\n\n\n\n

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En la parroquia Quinara, ubicada a 55 kil\u00f3metros de la ciudad de Loja, se encuentra la f\u00e1brica de propiedad de Efra\u00edn Cuenca Salazar.<\/strong> <\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Cuando la miel esta espesa y bien batida, se utiliza las paneleras en donde se ubicar\u00e1 el l\u00edquido. Despu\u00e9s de 15 minutos de colocada en los moldes de madera se enfr\u00eda y se obtiene el bloque endulzante.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En esta f\u00e1brica se produce 400 panelas por cocha (un nivel de jugo de ca\u00f1a en cada tina). Al d\u00eda se muele un promedio de 8 cochas, es decir, se produce unas 8 mil panelas al diarias.   <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Actualmente, una panela tiene un costo de $0,24 centavos<\/strong>, pero el valor var\u00eda cada semana, a veces se incrementa y otras veces tiende a la baja.<\/p>\n\n\n\n

A esta f\u00e1brica llegan los comerciantes para llevar el producto y expenderlo en bodegas de Loja y Cuenca. <\/strong>En otros casos tambi\u00e9n llevan la panela para distribuirla en ciudades como Guayaquil, Quito e Ibarra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La panela de dulce es un producto que las familias lojanas y de gran parte del pa\u00eds la utilizan para dar sabor a las aguas y tambi\u00e9n para elaborar otros alimentos. El proceso para obtener el endulzante el laborioso y se requiere una serie de etapas.<\/p>\n","protected":false},"author":460,"featured_media":1824,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["entry"],"acf":[],"yoast_head":"La panela de dulce, un producto que se resiste a desaparecer de los hogares lojanos - Infomercado Ecuador<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"parroquia Quinara, f\u00e1brica de propiedad de Efra\u00edn Cuenca Salazar, produce unas 8 mil panelas al diarias, un costo de $0,24 centavos\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/infomercado.net\/ecuador\/la-panela-de-dulce-un-producto-que-se-resiste-a-desaparecer-de-los-hogares-lojanos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La panela de dulce, un producto que se resiste a desaparecer de los hogares lojanos\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"parroquia Quinara, f\u00e1brica de propiedad de Efra\u00edn Cuenca Salazar, produce unas 8 mil panelas al diarias, un costo de $0,24 centavos\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/infomercado.net\/ecuador\/la-panela-de-dulce-un-producto-que-se-resiste-a-desaparecer-de-los-hogares-lojanos\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Infomercado Ecuador\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/infomercado.ec\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-09-17T13:00:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/infomercado.net\/ecuador\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2022\/09\/251768c3-5142-4cfb-8f69-438855aa89b4-jpg.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Henry Jara\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Henry Jara\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>","yoast_head_json":{"title":"La panela de dulce, un producto que se resiste a desaparecer de los hogares lojanos - 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